אחסון

 ריכזנו עבורכם טיפים בנושא אחסון נכון של מזון המחולקים לפי הקטגוריות הבאות:

מאפים, קטניות ודגנים

מוצרי חלב וביצים

פירות

ירקות

שמנים, קפה ותה

מהטבע

דגים ובשר

אחסון

 ריכזנו עבורכם טיפים בנושא אחסון נכון של מזון המחולקים לפי הקטגוריות הבאות:

ירקות

Blank
בצל

אחסון אופטימאלי:

בחלל פתוח אך אפלולי בטמפרטורת החדר. גם ביום החם ביותר של השנה – מקרר הוא לא אופציה, שכן הקור והלחות גורמים לבצל להפוך לצמיגי. עדיף להניח בעת האחסון ליד שום ובשום פנים ואופן לא ליד תפוחי אדמה.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ- אך ניתן להקפיא כאשר חתוך לקוביות. מבושל- עדיף שלא, ניתן להקפיא ביחד עם ירק אחר.

טיפ:

מומלץ להכניס לזוג גרביונים ישנים ונקיים בצל לכל רגלית ולקשור אותם.
מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים.

רגע לפני הפח:

להוריד ניצנים ירוקים או חלקים פגומים ולהשתמש בשאר.

גזר

אחסון אופטימאלי:

במקרר לאחר הסרת העלים שלהם לחלוטין, שכן העלים מושכים לחות. גזרים, ללא העלים ועם הקליפה, יכולים להישמר במשך שבועיים במצב טרי בתוך שקית ניילון הרמטית. מקלות גזר יכולים להישמר לזמן ארוך יותר בתוך מכל אטום מלא במים, אלא שאז יש להחליף את המים בתדירות גבוהה.

הקפאה:

טרי-לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא. גזר לבן מבושל- ניתן להקפיא, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים, מיצים ושייקים.

אורך חיי מדף ארוך בתוך שקית אטומה במקרר.

רגע לפני הפח:

טובלים במי קרח לכמה דקות כדי להקשיח גזרים שהתרככו ואיבדו את מרקמם הטבעי.

פטריות

אחסון אופטימאלי:

מומלץ בשקית נייר ולא בשקית ניילון. שקית נייר תספוג את הלחות ותמנע מהפטריות להרקב. כדאי במקום קריר ויבש.

הקפאה:

ניתן להקפיא טריות או מבושלות אך תלוי בזן הפטרייה- פורטובולו ופטריות שמפיניון שכיחות ניתן להקפיא. יש לנקות ולחתוך לפני ההקפאה.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים.

רגע לפני הפח:

ניתן להשרות בשמן וחומץ פטריות עייפות מידי.

בזיליקום

אחסון אופטימאלי:

מוצאו טרופי ולכן הוא ניזוק בטמפרטורות אחסון שמתחת ל- 21 מעלות.
אחסון במקרר יגרום להשחמתו בתוך יום יומיים והשארתו מחוץ למקרר בשקית פלסטית – תגרום לריקבונו. הפתרון הוא להשתמש בסמוך לקנייה.

הקפאה:

לקצוץ ולאחסן בכלי אטום עם שמן זית.

טיפ:

כדאי לקצץ את קצות הגבעולים, כנהוג בפרחים ולטבול בצנצנת המכילה מים עד לגובה העלה – התחתון (5-3 ס"מ). מניחים את הצנצנת על השיש במטבח במקום מואר היטב. מכסים את העלים ביממה הראשונה בשקית פלסטית עם חורים כדי למנוע כמישתם. בתוך ימים ספורים יצמחו שורשים שיעניקו רעננות לצמח במשך למעלה מחודש.
מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, סלטים חיים ורטבים.

רגע לפני הפח:

במקרה של השחמת העלים איכותו תיפגע והשימוש לא מומלץ. אם צמחו גבעולים ופרחים ניתן להוריד אותם ולהשתמש רגיל.

ברוקולי

אחסון אופטימאלי:

ישמר מעל חודש אם הוא מאוחסן ב 1 מעלות צלזיוס, אך במקרר הביתי הוא נוטה להצהיב ולהרקיב תוך ימים ספורים. אם קניתם ברוקולי ללא אריזה, או שאריזתו נקרעה, העבירו אותו לשקית ללא חורים, סגרו את השוליים – בגומייה (קשר "סבתא") ולאחר הוצאת האוויר ונקבו בשקית חור זעיר אחד בעזרת קיסם שניים . במצב זה ישמר ירוק אף למעלה משבועיים.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא, עדיף להקפיא בחתיכות, בזמן הפשרה יכול להיות מימי. ניתן להקפיא גם את הגבעולים של הברוקולי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה(מומלץ בפשטידות) וסלטים חיים. בעל ערך תזונתי גבוה במיוחד ומכיל רמה גבוהה של נוגדי חמצון וחומרים מונעי סרטן, לפיכך, יש חשיבות רבה לשמור על איכותו במהלך האחסון.

רגע לפני הפח:

הגבעולים מלאים בטעם וחומרים מזינים ואפשר להקפיא אותם ולשלוף כשמכינים ציר או מרק שמתבשל זמן רב. ברוקולי עייף ניתן לטבול במי קרח לכמה דקות.

בטטה

אחסון אופטימאלי:

יש לאחסן במקום קריר, חשוך, יבש ועם זרימת אוויר טובה, כמו מרתף או מזווה. בתנאים אלה בטטה תשמר היטב במשך 3-4 שבועות. בתנאי אחסון רגילים בבית יש להשתמש בבטטה תוך שבוע מיום רכישתה. לא מומלץ במקרר מחשש לטעם לוואי ומרקם נוקשה.

הקפאה:

טרי-לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול(בעיקר מרקים), אפייה,סלטים מבושלים וממרחים. אין לשטוף את הבטטה אלא לפני בישולה. הלחות תגרום לדעיכתה המהירה.

רגע לפני הפח:

כדאי לדעת שגם קליפת הבטטה אכילה.

פלפלים

אחסון אופטימאלי:

תלוי בצבע ובשלב ההבשלה: טמפרטורה אופטימלית לפלפל אדום, צהוב או כתום היא 7 מעלות. הטמפרטורה האופטימלית לפרי ירוק (לא בשל) היא 21 מעלות.
פלפל מוצק ללא פגמים, ניתן לאחסן במקרר עד 21 ימים. במידה וקליפת הפרי אדומה, אך בעלת לחי ירוקה, אפשר לאחסן את הפרי במקרר עד שבועיים. כדי לשמור על איכות הפרי יש לקצוץ את עוקץ הפלפל (הגבעול הירוק) עד לגובה "כתפי הפרי". אפשר להאריך את תקופת האחסנה של פלפל על ידי אריזה בשקית ניילון עם חירור גדול, כאשר בתוך השקית הונח נייר מגבת לספיגת אדי המים הנוצרים ממנו.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- עדיף שלא, ניתן להקפיא ביחד עם ירק אחר.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים ולממרחים. כל הפלפלים מתחילים בצבע ירוק אשר משתנה לצבע אחד ממגוון רחב של צבעים במהלך ההבשלה, בהתאם לזן.

רגע לפני הפח:

ניתן לייבש על ידי תלייה בשמש ובמקום מאוורר כל עוד לא נהיה קר מידי בלילה. פלפלים עייפים יהפכו לאנטיספטי מוצלח.

Blank
עגבנייה

אחסון אופטימאלי:

 בחוץ בטמפ' החדר (לא בקיץ). רצוי כשהגבעול כלפי מעלה. אם נחתכה או בשלה מאוד- במקרר.

לא לשטוף עד לשלב השימוש. מומלץ להוציא  מהמקרר כמה שעות לפני האכילה כיוון שהקור שובר את המרקם התאי שלה והופך אותה לרכרוכית מדי. אורך חיי מדף שבוע עד שבועיים. שימו לב שהעגבניה פולטת אתילן ולכן אל תאחסנו אותה ליד מלפפונים או ירקות אחרים שיפגעו ממנה.

הקפאה:

טרי/מבושל- לא מומלץ. עת ההפשרה ניגרים ממנה נוזלים רבים והמרקם והצורה נפגעים. כדאי להקפיא בצורת רוטב.

טיפ:

אם העגבניה ירוקה מידי שימו אותה בשקית נייר חומה עם פרי בשל.

רגע לפני הפח:

מומלצת לבישול רטבים, מרקים ותבשילים גם במצב בשלות יתר. עגבניה שחלקה עם כתמים – אפשר להסיר את החלקים הבשלים ולהשתמש בשאר.

מלפפון

אחסון אופטימאלי:

לא מסתדר עם קור של מתחת ל-10 מעלות צלזיוס ומצד שני, מרקיב מהר מחוץ למקרר. כשמאחסנים במקרר מומלץ לעטוף בנייר סופג ולצרוך לא יאוחר משלושה ימים.

הקפאה:

לא מומלץ-  בעת ההפשרה ניגרים ממנו נוזלים רבים, נפגע מרקמו והוא מאבד את צורתו.

טיפ:

מומלץ לשימוש בעיקר בסלטים חיים. מומלץ לקנות בסמוך לשימוש.

רגע לפני הפח:

מלפפונים רגישים לגז האתילן, כך שלא מומלץ להניח אותם לצד בננות, מלונים ועגבניות שכן אז יבשילו מהר.

חסה

אחסון אופטימאלי:

במקרר הביתי בשקית פלסטית מאווררת על ידי חורים, כדי למנוע הצטברות של רטיבות וסגורה בשוליה העליונים למניעת כמישת העלים. אפשר לשמור במקרר למספר ימים עלים נפרדים. לשם כך יש לשטפם במים זורמים, לייבש היטב ולאחסן בקופסה פלסטית המרופדת בנייר סופג. תשמר כשבוע במקרר.

הקפאה:

לא מומלץ. אם בכל זאת מעוניינים ניתן לחלוט במים רותחים למשך זמן קצר ואז לקרר במי קרח. החליטה פוגעת באנזימים אשר פוגעים בירק במהלך הקפאתו והפשרתו.

טיפ:

מומלצת בעיקר לשימוש בסלטים חיים. מצויה כל עונות השנה.

רגע לפני הפח:

יש להקפיד שהחסה לא תאוחסן במקרר בקרבת תפוחי עץ, שכן האתילן המופרש בכמות גדולה עלול לגרום להיווצרות כתמים בגוון חום לאורך העורקים הלבנים של החסה.

עשבי תיבול

אחסון אופטימאלי:

עשבי תיבול בקירור ירקבו תוך יום יומיים וגם אם ישארו בחוץ יסבלו מתהליך רקבון מהיר. הפתרון: שימו את עשבי התיבול בכוס מים, כסו בשקית פלסטיק ואטמו את השקית עם גומיה. העשבים ישארו טריים גם אחרי שבוע.

הקפאה:

עשבי-תיבול מסויימים, כמו פטרוזיליה, שמיר וכוסברה, אפשר להקפיא קצוצים במיכל סגור. אחרים, כמו בזיליקום ונענע, ישחירו. הקפאה בתוך שמן תעזור לשמור על צבעם. עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין לא מתאימים להקפאה.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, מרקים, אפייה, סלטים וממרחים.

כרובית

אחסון אופטימאלי:

במקרר בשקית פלסטיק בעלת חירור גדול, לאחר שמסירים את העלווה(העלים המכסים) או עטופה בניילון נצמד.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- אפשר להקפיא בחתיכות אך בזמן הפשרה יכולה להיות מימית. את הגבעולים של הכרובית אפשר להקפיא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה(מומלץ בפשטידות), סלטים חיים, מרקים ואף ניתן להכין ממרח כרובית. לא מומלץ לזרוק את הגבעולים שכן הם מלאים בטעם וחומרים מזינים וניתן להקפיא אותם ולשלוף כשמכינים ציר או מרק שמתבשל זמן רב.

רגע לפני הפח:

קוצצים חלקים שחורים/רקובים ומשתמשים ביתר כרגיל.

קישואים

אחסון אופטימאלי:

זוקיני בצבע ירוק כהה סביל יחסית לקור ויכול לשרוד במקרר עד שבועיים או אפילו יותר. קישוא צהוב סובל מנזקי קור כבר בטמפרטורות נמוכות מ – 21 מעלות צלזיוס. לא כדאי להחזיק במקרר יותר משבוע ויש להסיר את הפרחים המחוברים לקישואים, לפני אחסון במקרר.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה(מומלץ בפשטידות), מרקים, סלטים מבושלים בעיקר, אך גם חיים ואף ניתן להכין ממרח קישואים. מומלץ לשימוש זמן קצר לאחר הקניה, חשוב לבחור קישואים מוצקים ומבריקים. את הזנים הצהובים עדיף לרכוש בצמוד לזמן בו מתכוונים להשתמש בהם.

תפו"א

אחסון אופטימאלי:

במקום חשוך וקריר – אבל לא במקרר. הקור והלחות שבמקרר יגרמו לעמילן שבתפו"א להפוך לסוכר, מה שיפגע בטעם ובמרקם שלהם. מומלץ להכניס לשקית נייר (שהיא פחות אטומה מאשר שקית ניילון). יש להניח אותם הרחק מבצלים ותפוחי עץ, גז האתילן שהם מפרישים עלול לגרום לתפו"א להנביט.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- תפו"א לבן- ניתן להקפיא, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים וסלטים מבושלים.

רגע לפני הפח:

להוריד חלקים ירוקים (מעידים על רעילות) או רקובים ולהשתמש בשאר.

ירקות

Blank
עגבנייה

אחסון אופטימאלי:

 בחוץ בטמפ' החדר (לא בקיץ). רצוי כשהגבעול כלפי מעלה. אם נחתכה או בשלה מאוד- במקרר.

לא לשטוף עד לשלב השימוש. מומלץ להוציא  מהמקרר כמה שעות לפני האכילה כיוון שהקור שובר את המרקם התאי שלה והופך אותה לרכרוכית מדי. אורך חיי מדף שבוע עד שבועיים. שימו לב שהעגבניה פולטת אתילן ולכן אל תאחסנו אותה ליד מלפפונים או ירקות אחרים שיפגעו ממנה.

הקפאה:

טרי/מבושל- לא מומלץ. עת ההפשרה ניגרים ממנה נוזלים רבים והמרקם והצורה נפגעים. כדאי להקפיא בצורת רוטב.

טיפ:

אם העגבניה ירוקה מידי שימו אותה בשקית נייר חומה עם פרי בשל.

רגע לפני הפח:

מומלצת לבישול רטבים, מרקים ותבשילים גם במצב בשלות יתר. עגבניה שחלקה עם כתמים – אפשר להסיר את החלקים הבשלים ולהשתמש בשאר.

מלפפון

אחסון אופטימאלי:

לא מסתדר עם קור של מתחת ל-10 מעלות צלזיוס ומצד שני, מרקיב מהר מחוץ למקרר. כשמאחסנים במקרר מומלץ לעטוף בנייר סופג ולצרוך לא יאוחר משלושה ימים.

הקפאה:

לא מומלץ-  בעת ההפשרה ניגרים ממנו נוזלים רבים, נפגע מרקמו והוא מאבד את צורתו.

טיפ:

מומלץ לשימוש בעיקר בסלטים חיים. מומלץ לקנות בסמוך לשימוש.

רגע לפני הפח:

מלפפונים רגישים לגז האתילן, כך שלא מומלץ להניח אותם לצד בננות, מלונים ועגבניות שכן אז יבשילו מהר.

חסה

אחסון אופטימאלי:

במקרר הביתי בשקית פלסטית מאווררת על ידי חורים, כדי למנוע הצטברות של רטיבות וסגורה בשוליה העליונים למניעת כמישת העלים. אפשר לשמור במקרר למספר ימים עלים נפרדים. לשם כך יש לשטפם במים זורמים, לייבש היטב ולאחסן בקופסה פלסטית המרופדת בנייר סופג. תשמר כשבוע במקרר.

הקפאה:

לא מומלץ. אם בכל זאת מעוניינים ניתן לחלוט במים רותחים למשך זמן קצר ואז לקרר במי קרח. החליטה פוגעת באנזימים אשר פוגעים בירק במהלך הקפאתו והפשרתו.

טיפ:

מומלצת בעיקר לשימוש בסלטים חיים. מצויה כל עונות השנה.

רגע לפני הפח:

יש להקפיד שהחסה לא תאוחסן במקרר בקרבת תפוחי עץ, שכן האתילן המופרש בכמות גדולה עלול לגרום להיווצרות כתמים בגוון חום לאורך העורקים הלבנים של החסה.

עשבי תיבול

אחסון אופטימאלי:

עשבי תיבול בקירור ירקבו תוך יום יומיים וגם אם ישארו בחוץ יסבלו מתהליך רקבון מהיר. הפתרון: שימו את עשבי התיבול בכוס מים, כסו בשקית פלסטיק ואטמו את השקית עם גומיה. העשבים ישארו טריים גם אחרי שבוע.

הקפאה:

עשבי-תיבול מסויימים, כמו פטרוזיליה, שמיר וכוסברה, אפשר להקפיא קצוצים במיכל סגור. אחרים, כמו בזיליקום ונענע, ישחירו. הקפאה בתוך שמן תעזור לשמור על צבעם. עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין לא מתאימים להקפאה.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, מרקים, אפייה, סלטים וממרחים.

כרובית

אחסון אופטימאלי:

במקרר בשקית פלסטיק בעלת חירור גדול, לאחר שמסירים את העלווה(העלים המכסים) או עטופה בניילון נצמד.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- אפשר להקפיא בחתיכות אך בזמן הפשרה יכולה להיות מימית. את הגבעולים של הכרובית אפשר להקפיא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה(מומלץ בפשטידות), סלטים חיים, מרקים ואף ניתן להכין ממרח כרובית. לא מומלץ לזרוק את הגבעולים שכן הם מלאים בטעם וחומרים מזינים וניתן להקפיא אותם ולשלוף כשמכינים ציר או מרק שמתבשל זמן רב.

רגע לפני הפח:

קוצצים חלקים שחורים/רקובים ומשתמשים ביתר כרגיל.

קישואים

אחסון אופטימאלי:

זוקיני בצבע ירוק כהה סביל יחסית לקור ויכול לשרוד במקרר עד שבועיים או אפילו יותר. קישוא צהוב סובל מנזקי קור כבר בטמפרטורות נמוכות מ – 21 מעלות צלזיוס. לא כדאי להחזיק במקרר יותר משבוע ויש להסיר את הפרחים המחוברים לקישואים, לפני אחסון במקרר.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה(מומלץ בפשטידות), מרקים, סלטים מבושלים בעיקר, אך גם חיים ואף ניתן להכין ממרח קישואים. מומלץ לשימוש זמן קצר לאחר הקניה, חשוב לבחור קישואים מוצקים ומבריקים. את הזנים הצהובים עדיף לרכוש בצמוד לזמן בו מתכוונים להשתמש בהם.

תפו"א

אחסון אופטימאלי:

במקום חשוך וקריר – אבל לא במקרר. הקור והלחות שבמקרר יגרמו לעמילן שבתפו"א להפוך לסוכר, מה שיפגע בטעם ובמרקם שלהם. מומלץ להכניס לשקית נייר (שהיא פחות אטומה מאשר שקית ניילון). יש להניח אותם הרחק מבצלים ותפוחי עץ, גז האתילן שהם מפרישים עלול לגרום לתפו"א להנביט.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- תפו"א לבן- ניתן להקפיא, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים וסלטים מבושלים.

רגע לפני הפח:

להוריד חלקים ירוקים (מעידים על רעילות) או רקובים ולהשתמש בשאר.

Blank
בצל

אחסון אופטימאלי:

בחלל פתוח אך אפלולי בטמפרטורת החדר. גם ביום החם ביותר של השנה – מקרר הוא לא אופציה, שכן הקור והלחות גורמים לבצל להפוך לצמיגי. עדיף להניח בעת האחסון ליד שום ובשום פנים ואופן לא ליד תפוחי אדמה.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ- אך ניתן להקפיא כאשר חתוך לקוביות. מבושל- עדיף שלא, ניתן להקפיא ביחד עם ירק אחר.

טיפ:

מומלץ להכניס לזוג גרביונים ישנים ונקיים בצל לכל רגלית ולקשור אותם.
מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים.

רגע לפני הפח:

להוריד ניצנים ירוקים או חלקים פגומים ולהשתמש בשאר.

גזר

אחסון אופטימאלי:

במקרר לאחר הסרת העלים שלהם לחלוטין, שכן העלים מושכים לחות. גזרים, ללא העלים ועם הקליפה, יכולים להישמר במשך שבועיים במצב טרי בתוך שקית ניילון הרמטית. מקלות גזר יכולים להישמר לזמן ארוך יותר בתוך מכל אטום מלא במים, אלא שאז יש להחליף את המים בתדירות גבוהה.

הקפאה:

טרי-לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא. גזר לבן מבושל- ניתן להקפיא, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים, מיצים ושייקים.

אורך חיי מדף ארוך בתוך שקית אטומה במקרר.

רגע לפני הפח:

טובלים במי קרח לכמה דקות כדי להקשיח גזרים שהתרככו ואיבדו את מרקמם הטבעי.

פטריות

אחסון אופטימאלי:

מומלץ בשקית נייר ולא בשקית ניילון. שקית נייר תספוג את הלחות ותמנע מהפטריות להרקב. כדאי במקום קריר ויבש.

הקפאה:

ניתן להקפיא טריות או מבושלות אך תלוי בזן הפטרייה- פורטובולו ופטריות שמפיניון שכיחות ניתן להקפיא. יש לנקות ולחתוך לפני ההקפאה.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים.

רגע לפני הפח:

ניתן להשרות בשמן וחומץ פטריות עייפות מידי.

בזיליקום

אחסון אופטימאלי:

מוצאו טרופי ולכן הוא ניזוק בטמפרטורות אחסון שמתחת ל- 21 מעלות.
אחסון במקרר יגרום להשחמתו בתוך יום יומיים והשארתו מחוץ למקרר בשקית פלסטית – תגרום לריקבונו. הפתרון הוא להשתמש בסמוך לקנייה.

הקפאה:

לקצוץ ולאחסן בכלי אטום עם שמן זית.

טיפ:

כדאי לקצץ את קצות הגבעולים, כנהוג בפרחים ולטבול בצנצנת המכילה מים עד לגובה העלה – התחתון (5-3 ס"מ). מניחים את הצנצנת על השיש במטבח במקום מואר היטב. מכסים את העלים ביממה הראשונה בשקית פלסטית עם חורים כדי למנוע כמישתם. בתוך ימים ספורים יצמחו שורשים שיעניקו רעננות לצמח במשך למעלה מחודש.
מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, סלטים חיים ורטבים.

רגע לפני הפח:

במקרה של השחמת העלים איכותו תיפגע והשימוש לא מומלץ. אם צמחו גבעולים ופרחים ניתן להוריד אותם ולהשתמש רגיל.

ברוקולי

אחסון אופטימאלי:

ישמר מעל חודש אם הוא מאוחסן ב 1 מעלות צלזיוס, אך במקרר הביתי הוא נוטה להצהיב ולהרקיב תוך ימים ספורים. אם קניתם ברוקולי ללא אריזה, או שאריזתו נקרעה, העבירו אותו לשקית ללא חורים, סגרו את השוליים – בגומייה (קשר "סבתא") ולאחר הוצאת האוויר ונקבו בשקית חור זעיר אחד בעזרת קיסם שניים . במצב זה ישמר ירוק אף למעלה משבועיים.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא, עדיף להקפיא בחתיכות, בזמן הפשרה יכול להיות מימי. ניתן להקפיא גם את הגבעולים של הברוקולי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה(מומלץ בפשטידות) וסלטים חיים. בעל ערך תזונתי גבוה במיוחד ומכיל רמה גבוהה של נוגדי חמצון וחומרים מונעי סרטן, לפיכך, יש חשיבות רבה לשמור על איכותו במהלך האחסון.

רגע לפני הפח:

הגבעולים מלאים בטעם וחומרים מזינים ואפשר להקפיא אותם ולשלוף כשמכינים ציר או מרק שמתבשל זמן רב. ברוקולי עייף ניתן לטבול במי קרח לכמה דקות.

בטטה

אחסון אופטימאלי:

יש לאחסן במקום קריר, חשוך, יבש ועם זרימת אוויר טובה, כמו מרתף או מזווה. בתנאים אלה בטטה תשמר היטב במשך 3-4 שבועות. בתנאי אחסון רגילים בבית יש להשתמש בבטטה תוך שבוע מיום רכישתה. לא מומלץ במקרר מחשש לטעם לוואי ומרקם נוקשה.

הקפאה:

טרי-לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול(בעיקר מרקים), אפייה,סלטים מבושלים וממרחים. אין לשטוף את הבטטה אלא לפני בישולה. הלחות תגרום לדעיכתה המהירה.

רגע לפני הפח:

כדאי לדעת שגם קליפת הבטטה אכילה.

פלפלים

אחסון אופטימאלי:

תלוי בצבע ובשלב ההבשלה: טמפרטורה אופטימלית לפלפל אדום, צהוב או כתום היא 7 מעלות. הטמפרטורה האופטימלית לפרי ירוק (לא בשל) היא 21 מעלות.
פלפל מוצק ללא פגמים, ניתן לאחסן במקרר עד 21 ימים. במידה וקליפת הפרי אדומה, אך בעלת לחי ירוקה, אפשר לאחסן את הפרי במקרר עד שבועיים. כדי לשמור על איכות הפרי יש לקצוץ את עוקץ הפלפל (הגבעול הירוק) עד לגובה "כתפי הפרי". אפשר להאריך את תקופת האחסנה של פלפל על ידי אריזה בשקית ניילון עם חירור גדול, כאשר בתוך השקית הונח נייר מגבת לספיגת אדי המים הנוצרים ממנו.

הקפאה:

טרי- לא מומלץ. מבושל- עדיף שלא, ניתן להקפיא ביחד עם ירק אחר.

טיפ:

מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים ולממרחים. כל הפלפלים מתחילים בצבע ירוק אשר משתנה לצבע אחד ממגוון רחב של צבעים במהלך ההבשלה, בהתאם לזן.

רגע לפני הפח:

ניתן לייבש על ידי תלייה בשמש ובמקום מאוורר כל עוד לא נהיה קר מידי בלילה. פלפלים עייפים יהפכו לאנטיספטי מוצלח.

פירות

Blank
תפוזים

אחסון אופטימאלי:

עמידים יחסית לקור והטמפרטורה האידיאלית לאחסונם היא כ- 5-6 מעלות ולכן למשך זמן קצר יחסית של עד 2-3 שבועות לאחר הקניה, ניתן לשמרם באיכות טובה במקרר הביתי. אם רוצים, ניתן לשמרם עד שבוע ימים גם בקערה על השיש או על השולחן במטבח.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף שלא.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה, קינוחים, מיצים, ריבות, שייקים וכתוספת לסלטים חיים.

רגע לפני הפח:

לסחוט מיץ גם את אלה שהתרככו. במידה ויש חלק רקוב להוריד אותו ולהשתמש בשאר.

אבטיח

אחסון אופטימאלי:

במקרר עד שבוע ימים. לפני חיתוך האבטיח, יש לשטוף אותו היטב, למרות שלא אוכלים את הקליפה. במידה ולא סיימתם את האבטיח כולו, מומלץ לעטוף בניילון נצמד את החלק שנותר ולהחזירו לאחסון במקרר.

הקפאה:

לא מומלץ. בעת ההפשרה ניגרים ממנו נוזלים רבים , נפגע מרקמו ומאבד את צורתו.

טיפים לבחירת אבטיח שיאריך חיים:

  • האבטיח צריך להיות בעל גוון מבריק. צבע דהוי מעיד על אחסון ממושך.
  • לכל אבטיח ישנו כתם בהיר אחד הכרחי שנוצר באזור המגע של האבטיח עם הקרקע. אם מזהים כתמים נוספים, צהובים או דהויים מדובר באבטיח שחווה חשיפה מאוד ממושכת לשמש, אשר גורמת לירידה באיכותו.
  • עוקץ של אבטיח בצבע ירוק ורענן מעיד על אבטיח טרי. עוקץ יבש מעיד על אבטיח פחות טרי אשר נקטף לפני מספר ימים רב.
  • צריך לבחור אבטיח מוצק ככל שניתן. צורתו של האבטיח צריכה להיות סימטרית ככל שניתן, עגולה או אובלית. מבנה זה מעיד על התפתחות תקינה של הפרי ומבטיח שלא יופיעו חללים בתוך ציפת הפרי
  • בעת הטפיחה על האבטיח צריך לשמוע צליל נקי.

מלון

אחסון אופטימאלי:

במקרר, רצוי ב- 5 מעלות צלזיוס. מלון צהוב עם מעט צבע ירוק יחזיק בקירור כשבוע עד 21 ימים. אפשר לאחסן מלון חתוך לחתיכות גדולות בקופסאות פלסטיק סגורות, אך יש להקפיד לשטוף את הקליפה לפני החיתוך.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף שלא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בקינוחים ושייקים.

טיפים לבחירת מלון שיאריך חיים:

  • אם מדובר במלון מסוג 'גליה' (עגול) מומלץ לבחור מלון עם רשת מלאה על הקליפה.
  • מבחינת צבע הקליפה, עדיף לבחור מלון צהוב עם מעט ירוק, אך לא כתום.
  • גם ריח הפרי חשוב, מלון בעל ארומה חזקה מאד הוא מלון עם טעמי לוואי וחיי מדף קצרים יותר.
  • אפשר – לנער מעט את המלון על מנת לבחון אם נשמע צליל מימי. אם הצליל מופיע, המשמעות היא שבית הזרעים של המלון ממוטט, מה שמרמז על פרי לא טוב.
  • כאשר מדובר במלון אובאלי מטיפוס 'אננס' (מלונים אביביים), צבע קליפה כתום דווקא מעיד על פרי איכותי. גם בקניית מלון זה יש לשים לב לרישות הפרי.
מנגו

אחסון אופטימאלי:

טמפרטורה אופטימלית למנגו היא 12 מעלות. בימים קרים אין צורך לשמור את הפרי במקרר. מומלץ להשאיר מנגו לא בשל על המדף עד שיבשיל וישנה צבע, ורק אז לאחסן בקירור. לאחר ההבשלה, ניתן לשמר את הפרי עד שבוע במקרר.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף להקפיא חתוך לקוביות, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בקינוחים, שייקים, תוספת לסלטים חיים ולממרחים.

אגסים

אחסון אופטימאלי:

אגסים מאוד קשים לא יתרככו כראוי בטמפרטורה נמוכה ולכן, כדי ליהנות ממלוא הארומה והעסיסיות של הפרי יש להשאיר את האגסים מחוץ למקרר עד שיתרככו, ורק לאחר מכן להכניס למקרר. במקרר ישמרו חמישה ימים לפחות.

הקפאה:

טרי/מבושל –ניתן, אך ייתכן שישחים, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

לשימוש באפיה, קינוחים, שייקים, מיצים וכתוספת לסלטים חיים.

רגע לפני הפח:

לחתוך חלקים שחומים ולהשתמש בקינוחים, ריבות, מאפים ומשקאות כמו סנגרייה.

אבוקדו

אחסון אופטימאלי:

כדי לזרז הבשלתו אחסנו אותו מחוץ למקרר בקרבת תפוח עץ, אגס, בננה או אפרסק.  פירות אלו מפרישים אתילן – הורמון צמחי טבעי ובכך מאיצה הבשלה של פירות וירקות. במזג אוויר חם אבוקדו בשל זקוק לקירור.

הקפאה:

טרי – ניתן להקפיא בתוספת של קצת מיץ לימון שעוזר לשמור על הטריות.

טיפ:

מומלץ לשימוש כממרח ולסלטים חיים. אם רוצים לדעת האם האבוקדו מוכן לאכילה יש לקלף את החלק של הגבעול בתחתית האבוקדו ולבדוק לפי הצבע: צהוב – בשל. חום – בתהליך הרקבה.

רגע לפני הפח:

אם פתחתם את האבוקדו והוא לא מספיק בשל הניחו עליו פרוסת לימון עטפו בנייר אטום והניחו ליד פירות כנ"ל.

Blank
בננות

אחסון אופטימאלי:

מומלץ להפריד  לחלוטין אחת מהשנייה (לא להניח כאשכול), ולעטוף כל קצה בננה בניילון נצמד. פעולה זו תפחית את פליטת גז האתילן של הבננה, ותהליך ההבשלה יהפוך לאיטי יותר. ברגע שהבננות הגיעו למצב הבשלה אידיאלי ניתן להעבירן למקרר, להגנה מפני ריקבון למשך זמן ארוך יותר.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף שלא.

טיפ:

מומלצת לשימוש באפייה, קינוחים, שייקים וכתוספת טעימה למאכלים.

רגע לפני הפח:

אפשר להיפטר מחלקים שחורים ולהשתמש ביתר הבננה. בננות בשלות מידי ישמשו להכין מאפים או שייקים מצוינים.

תפוחים

אחסון אופטימאלי:

כדי למנוע הזדקנות יש לשמור בטמפרטורה הנמוכה ביותר במקרר, ועדיף בשקית פלסטיק לא אטומה כדי למנוע איבוד משקל. תפוחי עץ יכולים להישמר באיכות מצוינת במקרר למשך עשרה ימים. מומלץ להימנע מלהשאיר תפוח חתוך במקרר כי הוא נוטה להשחים במהירות, ואם בכל זאת רוצים לעשות זאת רצוי לטפטף עליו מספר טיפות של מיץ לימון.

הקפאה:

טרי – משחים. מבושל – ניתן, אך יתכן שישחים.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה, קינוחים, תוספת לסלטים חיים, שייקים ומיצים. קיימים מחקרים המוכיחים את תרומתו של התפוח לבריאות, אך רמת חומרי הטבע המועילים לבריאות יורדת במהלך האחסון בכל סוגי התפוחים. כדאי לאכול את התפוח על קליפתו לאחר שטיפה במים.

רגע לפני הפח:

תפוחים רכים מעולים לבישול ואפייה. התרשמו מהמתכון שלנו לצ'יפס תפוחים מושלם. (לינק לצ'יפס תפוח)

אפרסקים

אחסון אופטימאלי:

הזנים המופיעים בתחילת העונה מתרככים בדרך כלל תוך יומיים עד שלושה בטמפרטורת החדר, ואילו האפרסקים מסוף העונה מתרככים רק לאחר חמישה או שמונה ימים. אפרסקים בתחילת העונה (אפריל-מאי) כדאי להכניס למקרר, והם יישמרו עד למשך שבוע וגם יתרככו כנדרש. כאשר קונים אפרסקים בסוף העונה, כדאי קודם להשאירם מחוץ למקרר למשך כמה ימים עד שיתחילו להתרכך, ואז להכניסם למקרר.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף להקפיא חתוך לקוביות, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לקנות אפרסקים עד סוף ספטמבר. כדי ליהנות ממלוא העסיסיות של האפרסק יש לאכול אותו כשהוא רך, ואז גם הארומה שלו משובחת ביותר.

רגע לפני הפח:

גם אם התרככו הם מצוינים לעוגות, ריבות וקינוחים אחרים.

שזיפים

אחסון אופטימאלי:

ניתן לשמור מחוץ למקרר למשך חמישה ימים ובמקרר עד עשרה ימים. אחסון ממושך מדי גורם לאיבוד העסיסיות של הפרי ואף עשוי לגרום לעיתים להשחמות פנימיות בציפת הפרי.

הקפאה:

טרי/מבושל – ניתן להקפיא, בזמן הפשרה יכול להיות מימי. שזיף מיובש- טרי/מבושל – ניתן להקפיא, אבל יכול להיות שינוי במרקם ובצורה.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה וקינוחים.

רגע לפני הפח:

אפשר לשלב בבישול ואפיית קינוחים גם במצב מיובש.

ענבים

אחסון אופטימאלי:

ענבים טריים ובריאים עם גבעולים ירוקים אפשר להחזיק במקרר כשבועיים באריזה המקורית. רצוי לשטוף את הפרי רק לפני הצריכה כיוון שהענבים רגישים למגע.
אם הגבעולים חומים או שהענבים רכים מאד, או שיש פציעות, ,תחילת ריקבון וכתמים, כדאי לצרוך את הפרי לאחר סילוק הגרגרים הפגועים והשרייה במים עם מעט סבון ושטיפה במי ברז.
במהלך דצמבר עד ינואר הענבים מיועדים על פי רוב לצריכה מיידית וישמרו מספר ימים בלבד בקירור.

הקפאה:

טרי – ניתן להקפיא שלמים, חצויים או כרבעים לקבלת סורבה טבעי וממכר.

טיפ:

מומלץ לשימוש בקינוחים. ענבים טריים זמינים ממאי ועד נובמבר ובכמויות קטנות גם בחודשי החורף.

רגע לפני הפח:

במידה וגיליתם ענבים רקובים- זרקו רק אותם והשאירו את השאר.

תותים

אחסון אופטימאלי:

בחורף יחזיקו במקרר מספר ימים עד שבוע. בעונות החמות, התות לא מחזיק מעמד במקרר יותר מיומיים שלושה. אריזת הפרי בסלסילות נמוכות, בסידור של שכבה אחת או שתיים, עדיפה על קופסאות עמוקות רב שכבתיות, שמעודדות התפתחות ריקבון. תות לא סובל מנזקי קור ולכן טמפרטורה גבוהה מעט מאפס מעלות מטיבה עמו, כל עוד נזהרים לא להקפיא אותו.

הקפאה:

טרי/מבושל – אפשרי אך המרקם לאחר מכן לא יהיה מתאים לאכילה.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה, קינוחים, ריבות, שייקים וכתוספת לסלטים חיים. מומלץ לצרוך בחורף. באביב, עם העלייה בטמפרטורה, נוטה להרקיב מהר יותר.

רגע לפני הפח:

ניתן להכין מהם ריבות וקינוחים שונים.

פירות

Blank
בננות

אחסון אופטימאלי:

מומלץ להפריד  לחלוטין אחת מהשנייה (לא להניח כאשכול), ולעטוף כל קצה בננה בניילון נצמד. פעולה זו תפחית את פליטת גז האתילן של הבננה, ותהליך ההבשלה יהפוך לאיטי יותר. ברגע שהבננות הגיעו למצב הבשלה אידיאלי ניתן להעבירן למקרר, להגנה מפני ריקבון למשך זמן ארוך יותר.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף שלא.

טיפ:

מומלצת לשימוש באפייה, קינוחים, שייקים וכתוספת טעימה למאכלים.

רגע לפני הפח:

אפשר להיפטר מחלקים שחורים ולהשתמש ביתר הבננה. בננות בשלות מידי ישמשו להכין מאפים או שייקים מצוינים.

תפוחים

אחסון אופטימאלי:

כדי למנוע הזדקנות יש לשמור בטמפרטורה הנמוכה ביותר במקרר, ועדיף בשקית פלסטיק לא אטומה כדי למנוע איבוד משקל. תפוחי עץ יכולים להישמר באיכות מצוינת במקרר למשך עשרה ימים. מומלץ להימנע מלהשאיר תפוח חתוך במקרר כי הוא נוטה להשחים במהירות, ואם בכל זאת רוצים לעשות זאת רצוי לטפטף עליו מספר טיפות של מיץ לימון.

הקפאה:

טרי – משחים. מבושל – ניתן, אך יתכן שישחים.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה, קינוחים, תוספת לסלטים חיים, שייקים ומיצים. קיימים מחקרים המוכיחים את תרומתו של התפוח לבריאות, אך רמת חומרי הטבע המועילים לבריאות יורדת במהלך האחסון בכל סוגי התפוחים. כדאי לאכול את התפוח על קליפתו לאחר שטיפה במים.

רגע לפני הפח:

תפוחים רכים מעולים לבישול ואפייה. התרשמו מהמתכון שלנו לצ'יפס תפוחים מושלם. (לינק לצ'יפס תפוח)

אפרסקים

אחסון אופטימאלי:

הזנים המופיעים בתחילת העונה מתרככים בדרך כלל תוך יומיים עד שלושה בטמפרטורת החדר, ואילו האפרסקים מסוף העונה מתרככים רק לאחר חמישה או שמונה ימים. אפרסקים בתחילת העונה (אפריל-מאי) כדאי להכניס למקרר, והם יישמרו עד למשך שבוע וגם יתרככו כנדרש. כאשר קונים אפרסקים בסוף העונה, כדאי קודם להשאירם מחוץ למקרר למשך כמה ימים עד שיתחילו להתרכך, ואז להכניסם למקרר.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף להקפיא חתוך לקוביות, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לקנות אפרסקים עד סוף ספטמבר. כדי ליהנות ממלוא העסיסיות של האפרסק יש לאכול אותו כשהוא רך, ואז גם הארומה שלו משובחת ביותר.

רגע לפני הפח:

גם אם התרככו הם מצוינים לעוגות, ריבות וקינוחים אחרים.

שזיפים

אחסון אופטימאלי:

ניתן לשמור מחוץ למקרר למשך חמישה ימים ובמקרר עד עשרה ימים. אחסון ממושך מדי גורם לאיבוד העסיסיות של הפרי ואף עשוי לגרום לעיתים להשחמות פנימיות בציפת הפרי.

הקפאה:

טרי/מבושל – ניתן להקפיא, בזמן הפשרה יכול להיות מימי. שזיף מיובש- טרי/מבושל – ניתן להקפיא, אבל יכול להיות שינוי במרקם ובצורה.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה וקינוחים.

רגע לפני הפח:

אפשר לשלב בבישול ואפיית קינוחים גם במצב מיובש.

ענבים

אחסון אופטימאלי:

ענבים טריים ובריאים עם גבעולים ירוקים אפשר להחזיק במקרר כשבועיים באריזה המקורית. רצוי לשטוף את הפרי רק לפני הצריכה כיוון שהענבים רגישים למגע.
אם הגבעולים חומים או שהענבים רכים מאד, או שיש פציעות, ,תחילת ריקבון וכתמים, כדאי לצרוך את הפרי לאחר סילוק הגרגרים הפגועים והשרייה במים עם מעט סבון ושטיפה במי ברז.
במהלך דצמבר עד ינואר הענבים מיועדים על פי רוב לצריכה מיידית וישמרו מספר ימים בלבד בקירור.

הקפאה:

טרי – ניתן להקפיא שלמים, חצויים או כרבעים לקבלת סורבה טבעי וממכר.

טיפ:

מומלץ לשימוש בקינוחים. ענבים טריים זמינים ממאי ועד נובמבר ובכמויות קטנות גם בחודשי החורף.

רגע לפני הפח:

במידה וגיליתם ענבים רקובים- זרקו רק אותם והשאירו את השאר.

תותים

אחסון אופטימאלי:

בחורף יחזיקו במקרר מספר ימים עד שבוע. בעונות החמות, התות לא מחזיק מעמד במקרר יותר מיומיים שלושה. אריזת הפרי בסלסילות נמוכות, בסידור של שכבה אחת או שתיים, עדיפה על קופסאות עמוקות רב שכבתיות, שמעודדות התפתחות ריקבון. תות לא סובל מנזקי קור ולכן טמפרטורה גבוהה מעט מאפס מעלות מטיבה עמו, כל עוד נזהרים לא להקפיא אותו.

הקפאה:

טרי/מבושל – אפשרי אך המרקם לאחר מכן לא יהיה מתאים לאכילה.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה, קינוחים, ריבות, שייקים וכתוספת לסלטים חיים. מומלץ לצרוך בחורף. באביב, עם העלייה בטמפרטורה, נוטה להרקיב מהר יותר.

רגע לפני הפח:

ניתן להכין מהם ריבות וקינוחים שונים.

Blank
תפוזים

אחסון אופטימאלי:

עמידים יחסית לקור והטמפרטורה האידיאלית לאחסונם היא כ- 5-6 מעלות ולכן למשך זמן קצר יחסית של עד 2-3 שבועות לאחר הקניה, ניתן לשמרם באיכות טובה במקרר הביתי. אם רוצים, ניתן לשמרם עד שבוע ימים גם בקערה על השיש או על השולחן במטבח.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף שלא.

טיפ:

מומלץ לשימוש באפייה, קינוחים, מיצים, ריבות, שייקים וכתוספת לסלטים חיים.

רגע לפני הפח:

לסחוט מיץ גם את אלה שהתרככו. במידה ויש חלק רקוב להוריד אותו ולהשתמש בשאר.

אבטיח

אחסון אופטימאלי:

במקרר עד שבוע ימים. לפני חיתוך האבטיח, יש לשטוף אותו היטב, למרות שלא אוכלים את הקליפה. במידה ולא סיימתם את האבטיח כולו, מומלץ לעטוף בניילון נצמד את החלק שנותר ולהחזירו לאחסון במקרר.

הקפאה:

לא מומלץ. בעת ההפשרה ניגרים ממנו נוזלים רבים , נפגע מרקמו ומאבד את צורתו.

טיפים לבחירת אבטיח שיאריך חיים:

  • האבטיח צריך להיות בעל גוון מבריק. צבע דהוי מעיד על אחסון ממושך.
  • לכל אבטיח ישנו כתם בהיר אחד הכרחי שנוצר באזור המגע של האבטיח עם הקרקע. אם מזהים כתמים נוספים, צהובים או דהויים מדובר באבטיח שחווה חשיפה מאוד ממושכת לשמש, אשר גורמת לירידה באיכותו.
  • עוקץ של אבטיח בצבע ירוק ורענן מעיד על אבטיח טרי. עוקץ יבש מעיד על אבטיח פחות טרי אשר נקטף לפני מספר ימים רב.
  • צריך לבחור אבטיח מוצק ככל שניתן. צורתו של האבטיח צריכה להיות סימטרית ככל שניתן, עגולה או אובלית. מבנה זה מעיד על התפתחות תקינה של הפרי ומבטיח שלא יופיעו חללים בתוך ציפת הפרי
  • בעת הטפיחה על האבטיח צריך לשמוע צליל נקי.

מלון

אחסון אופטימאלי:

במקרר, רצוי ב- 5 מעלות צלזיוס. מלון צהוב עם מעט צבע ירוק יחזיק בקירור כשבוע עד 21 ימים. אפשר לאחסן מלון חתוך לחתיכות גדולות בקופסאות פלסטיק סגורות, אך יש להקפיד לשטוף את הקליפה לפני החיתוך.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף שלא.

טיפ:

מומלץ לשימוש בקינוחים ושייקים.

טיפים לבחירת מלון שיאריך חיים:

  • אם מדובר במלון מסוג 'גליה' (עגול) מומלץ לבחור מלון עם רשת מלאה על הקליפה.
  • מבחינת צבע הקליפה, עדיף לבחור מלון צהוב עם מעט ירוק, אך לא כתום.
  • גם ריח הפרי חשוב, מלון בעל ארומה חזקה מאד הוא מלון עם טעמי לוואי וחיי מדף קצרים יותר.
  • אפשר – לנער מעט את המלון על מנת לבחון אם נשמע צליל מימי. אם הצליל מופיע, המשמעות היא שבית הזרעים של המלון ממוטט, מה שמרמז על פרי לא טוב.
  • כאשר מדובר במלון אובאלי מטיפוס 'אננס' (מלונים אביביים), צבע קליפה כתום דווקא מעיד על פרי איכותי. גם בקניית מלון זה יש לשים לב לרישות הפרי.
מנגו

אחסון אופטימאלי:

טמפרטורה אופטימלית למנגו היא 12 מעלות. בימים קרים אין צורך לשמור את הפרי במקרר. מומלץ להשאיר מנגו לא בשל על המדף עד שיבשיל וישנה צבע, ורק אז לאחסן בקירור. לאחר ההבשלה, ניתן לשמר את הפרי עד שבוע במקרר.

הקפאה:

טרי/מבושל – עדיף להקפיא חתוך לקוביות, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

מומלץ לשימוש בקינוחים, שייקים, תוספת לסלטים חיים ולממרחים.

אגסים

אחסון אופטימאלי:

אגסים מאוד קשים לא יתרככו כראוי בטמפרטורה נמוכה ולכן, כדי ליהנות ממלוא הארומה והעסיסיות של הפרי יש להשאיר את האגסים מחוץ למקרר עד שיתרככו, ורק לאחר מכן להכניס למקרר. במקרר ישמרו חמישה ימים לפחות.

הקפאה:

טרי/מבושל –ניתן, אך ייתכן שישחים, בזמן הפשרה יכול להיות מימי.

טיפ:

לשימוש באפיה, קינוחים, שייקים, מיצים וכתוספת לסלטים חיים.

רגע לפני הפח:

לחתוך חלקים שחומים ולהשתמש בקינוחים, ריבות, מאפים ומשקאות כמו סנגרייה.

אבוקדו

אחסון אופטימאלי:

כדי לזרז הבשלתו אחסנו אותו מחוץ למקרר בקרבת תפוח עץ, אגס, בננה או אפרסק.  פירות אלו מפרישים אתילן – הורמון צמחי טבעי ובכך מאיצה הבשלה של פירות וירקות. במזג אוויר חם אבוקדו בשל זקוק לקירור.

הקפאה:

טרי – ניתן להקפיא בתוספת של קצת מיץ לימון שעוזר לשמור על הטריות.

טיפ:

מומלץ לשימוש כממרח ולסלטים חיים. אם רוצים לדעת האם האבוקדו מוכן לאכילה יש לקלף את החלק של הגבעול בתחתית האבוקדו ולבדוק לפי הצבע: צהוב – בשל. חום – בתהליך הרקבה.

רגע לפני הפח:

אם פתחתם את האבוקדו והוא לא מספיק בשל הניחו עליו פרוסת לימון עטפו בנייר אטום והניחו ליד פירות כנ"ל.

מוצרי חלב וביצים

Blank
משקה סויה
אחסון אופטימאלי:

משקה סויה שטרם נפתח לא דורש קירור ויכול להיות שנה בטמפ' החדר. לאחר הפתיחה יש לאחסן במקרר ולצרוך תוך חמישה ימים או כל עוד הטעם והטקסטורה טובים.

הקפאה:

לא מומלץ להקפיא בשל שינוי אפשרי בטעם ובמרקם. כשמדובר בקינוחים קפואים מחלב סויה אז לא תהיה בעיה עם המרקם הקפוא.

רגע לפני הפח:

חלב סויה שהחמיץ ניתן לשלב במקום חלב או יוגורט במתכוני עוגות, מאפים, פנקייקס ועוד.

ביצים
אחסון אופטימאלי:

אך ורק במקרר ולמנוע מגע בין הביצים הטריות לבין מזונות גולמיים (לא מבושלים) מסוגים שונים כדוגמת בשר וירקות. במקרר ניתן לאחסן 3-5 שבועות אחרי תאריך 'לשיווק'. ביצה שבושלה ניתן לשמור במקרר שבוע.

הקפאה:

אפשר להקפיא ביצים טריות ללא הקליפה עד 12 חודשים בכלי אטום.

טיפ:

אסור לשטוף ביצים, השטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך הקליפה. במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך (כמו בחמין) ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש, וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידקים.

רגע לפני הפח:

ביצה שקליפתה נשברה ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים. נתקעתם עם הרבה ביצים? הכינו פריטטה, שקשוקה, פשטידות או כל מזון אחר שניתן לשמור במקרר עוד כמה ימים.

שוקולד
אחסון אופטימאלי:

לשמור בטמפרטורה של בין 16 ל-18 מעלות במקום חשוך ויבש. אם השוקולד קיבל מעטה לבן, משמעות הדבר היא שחמאת הקקאו נמסה ועלתה על פני השטח, מה שיוצר מראה פחות אטרקטיבי, ולעיתים גם מרקם פחות מוצלח של השוקולד. במצב זה השוקולד אינו 'מקולקל' ובהחלט ניתן לאכול ממנו.

הקפאה:

אפשר אך סביר שהמרקם ישתנה לאחר ההפשרה.

טיפ:

יש לכם מקרר יינות? זהו המקום האידאלי לאחסון שוקולד. היתרון הוא בטמפרטורה המושלמת עבור השוקולד ובאחוזי הלחות המתאימים.

רגע לפני הפח:

השוקולד ביקר במקום חם מידי וגידל תפרחת לבנה או שינה את מרקמו? השתמשו בו לבישול או אפייה וכלל לא תחשוו את השינוי שהוא עבר.

Blank
גבינות רכות
אחסון אופטימאלי:

במקרר במדף הקר ביותר. ניתן לאחסן עד ארבעה שבועות- תלוי בסוג הגבינה. כדי להאריך את חיי הגבינות חשוב ביותר לשמור על היגיינה ולהקפיד להשתמש רק בסכו"ם נקי לחלוטין עם הגבינה.

הקפאה:

לא מומלץ. המרקם יאבד והטעם יפגם.

טיפ:

אם התפתח עובש יש לזרוק את הגבינה.

רגע לפני הפח:

ערבבו שארות גבינה עם שמן זית כדי ליצור מטבל טעים ומעניין.

גבינות קשות
אחסון אופטימאלי:

במקרר עד עשרה חודשים כשהגבינה עטופה בנייר ייעודי ורפוי שמאפשר לגבינה לנשום. כדאי לקנות חתיכות קטנות כדי שהגבינה תישאר טרייה.

הקפאה:

ניתן להקפיא אך יש סיכוי לשינוי טקסטורה. הקפיאו רק אם המטרה העתידית היא בישול או אפייה עם הגבינה.

טיפ:

אם נוצר עובש על הגבינה ניתן לגרד את החלק הנגוע ולהשתמש רגיל בשאר הגבינה.

רגע לפני הפח:

השתמשו בחתיכות קטנות של גבינה שנשארו כדי לתבל מרקים ותבשילים.

יוגורטים
אחסון אופטימאלי:

בחלק הקר ביותר במקרר. ניתן לאכול מהיוגורט גם אם חלפו שבוע או שבועיים מרגע פתיחתו. חשוב לוודא שהיוגורט סגור ומאוחסן היטב. אם הושאר יותר משעתיים בחוץ יש לזרוק אותו.

הקפאה:

ניתן להקפיא עד חודשיים בכלי סגור ואטום לגמרי.

טיפ:

תאריך התפוגה עבר מזמן? אל תמהרו לזרוק והריחו אותו לפני הזריקה.

רגע לפני הפח:

יוגורט שהחמיץ ניתן לחמם מעט במיקרו ולשים על הפנים למשך 20 דקות, לערבב עם מים (חצי חצי) ולהשקות ירקות ופירות בגינה או להאכיל חיות מחמד.

חלב
אחסון אופטימאלי:

סגור במיכל המקורי ובמקום הקר ביותר במקרר (רצוי שיהיה בין 2-3 מעלות). כשמאוחסן כראוי יכול להחזיק 7-10 ימים.

הקפאה:

ניתן להקפיא חלב לכ-3 חודשים בשקיות קרח או בכלים אחרים אך להקפיד להקפיא כשהחלב עוד טרי. הטקסטורה עלולה להשתנות והחל עלול להתפרק לכמה מרקמים שונים.

טיפ:

חלב מקולקל יכול לשמש לניקיון אריחי קרמיקה, משטחי עץ ומשטחים מצופים בלקה.

רגע לפני הפח:

חלב שהחמיץ ניתן לשלב במאכלים כמו קוטג' ביתי, פנקייקס, עוגת חלב חמוץ – לינק למתכון של העוגה ועוד

מוצרי חלב וביצים

Blank
גבינות רכות
אחסון אופטימאלי:

במקרר במדף הקר ביותר. ניתן לאחסן עד ארבעה שבועות- תלוי בסוג הגבינה. כדי להאריך את חיי הגבינות חשוב ביותר לשמור על היגיינה ולהקפיד להשתמש רק בסכו"ם נקי לחלוטין עם הגבינה.

הקפאה:

לא מומלץ. המרקם יאבד והטעם יפגם.

טיפ:

אם התפתח עובש יש לזרוק את הגבינה.

רגע לפני הפח:

ערבבו שארות גבינה עם שמן זית כדי ליצור מטבל טעים ומעניין.

גבינות קשות
אחסון אופטימאלי:

במקרר עד עשרה חודשים כשהגבינה עטופה בנייר ייעודי ורפוי שמאפשר לגבינה לנשום. כדאי לקנות חתיכות קטנות כדי שהגבינה תישאר טרייה.

הקפאה:

ניתן להקפיא אך יש סיכוי לשינוי טקסטורה. הקפיאו רק אם המטרה העתידית היא בישול או אפייה עם הגבינה.

טיפ:

אם נוצר עובש על הגבינה ניתן לגרד את החלק הנגוע ולהשתמש רגיל בשאר הגבינה.

רגע לפני הפח:

השתמשו בחתיכות קטנות של גבינה שנשארו כדי לתבל מרקים ותבשילים.

יוגורטים
אחסון אופטימאלי:

בחלק הקר ביותר במקרר. ניתן לאכול מהיוגורט גם אם חלפו שבוע או שבועיים מרגע פתיחתו. חשוב לוודא שהיוגורט סגור ומאוחסן היטב. אם הושאר יותר משעתיים בחוץ יש לזרוק אותו.

הקפאה:

ניתן להקפיא עד חודשיים בכלי סגור ואטום לגמרי.

טיפ:

תאריך התפוגה עבר מזמן? אל תמהרו לזרוק והריחו אותו לפני הזריקה.

רגע לפני הפח:

יוגורט שהחמיץ ניתן לחמם מעט במיקרו ולשים על הפנים למשך 20 דקות, לערבב עם מים (חצי חצי) ולהשקות ירקות ופירות בגינה או להאכיל חיות מחמד.

חלב
אחסון אופטימאלי:

סגור במיכל המקורי ובמקום הקר ביותר במקרר (רצוי שיהיה בין 2-3 מעלות). כשמאוחסן כראוי יכול להחזיק 7-10 ימים.

הקפאה:

ניתן להקפיא חלב לכ-3 חודשים בשקיות קרח או בכלים אחרים אך להקפיד להקפיא כשהחלב עוד טרי. הטקסטורה עלולה להשתנות והחל עלול להתפרק לכמה מרקמים שונים.

טיפ:

חלב מקולקל יכול לשמש לניקיון אריחי קרמיקה, משטחי עץ ומשטחים מצופים בלקה.

רגע לפני הפח:

חלב שהחמיץ ניתן לשלב במאכלים כמו קוטג' ביתי, פנקייקס, עוגת חלב חמוץ – לינק למתכון של העוגה ועוד

Blank
משקה סויה
אחסון אופטימאלי:

משקה סויה שטרם נפתח לא דורש קירור ויכול להיות שנה בטמפ' החדר. לאחר הפתיחה יש לאחסן במקרר ולצרוך תוך חמישה ימים או כל עוד הטעם והטקסטורה טובים.

הקפאה:

לא מומלץ להקפיא בשל שינוי אפשרי בטעם ובמרקם. כשמדובר בקינוחים קפואים מחלב סויה אז לא תהיה בעיה עם המרקם הקפוא.

רגע לפני הפח:

חלב סויה שהחמיץ ניתן לשלב במקום חלב או יוגורט במתכוני עוגות, מאפים, פנקייקס ועוד.

ביצים
אחסון אופטימאלי:

אך ורק במקרר ולמנוע מגע בין הביצים הטריות לבין מזונות גולמיים (לא מבושלים) מסוגים שונים כדוגמת בשר וירקות. במקרר ניתן לאחסן 3-5 שבועות אחרי תאריך 'לשיווק'. ביצה שבושלה ניתן לשמור במקרר שבוע.

הקפאה:

אפשר להקפיא ביצים טריות ללא הקליפה עד 12 חודשים בכלי אטום.

טיפ:

אסור לשטוף ביצים, השטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך הקליפה. במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך (כמו בחמין) ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש, וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידקים.

רגע לפני הפח:

ביצה שקליפתה נשברה ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים. נתקעתם עם הרבה ביצים? הכינו פריטטה, שקשוקה, פשטידות או כל מזון אחר שניתן לשמור במקרר עוד כמה ימים.

שוקולד
אחסון אופטימאלי:

לשמור בטמפרטורה של בין 16 ל-18 מעלות במקום חשוך ויבש. אם השוקולד קיבל מעטה לבן, משמעות הדבר היא שחמאת הקקאו נמסה ועלתה על פני השטח, מה שיוצר מראה פחות אטרקטיבי, ולעיתים גם מרקם פחות מוצלח של השוקולד. במצב זה השוקולד אינו 'מקולקל' ובהחלט ניתן לאכול ממנו.

הקפאה:

אפשר אך סביר שהמרקם ישתנה לאחר ההפשרה.

טיפ:

יש לכם מקרר יינות? זהו המקום האידאלי לאחסון שוקולד. היתרון הוא בטמפרטורה המושלמת עבור השוקולד ובאחוזי הלחות המתאימים.

רגע לפני הפח:

השוקולד ביקר במקום חם מידי וגידל תפרחת לבנה או שינה את מרקמו? השתמשו בו לבישול או אפייה וכלל לא תחשוו את השינוי שהוא עבר.

מאפים, קטניות ודגנים

blank
קינואה
אחסון אופטימאלי:

בכלי אטום וסגור במקום חשוך עד שנה.

הקפאה:

ניתן להקפיא.

טיפ:

הוסיפו קינואה מבושלת לעוגיות להוספת פריכות.

רגע לפני הפח:

קינואה שנשארה ללא ביקוש/ חסרת טעם ניתן לשלב בקציצות/ עוגיות ועוד מתכונים מוצלחים.

פסטה
אחסון אופטימאלי:

לפני הבישול ניתן לשמור פסטה יבשה במזווה בקופסה המקורית או בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד כשנתיים.  פסטה טרייה- לשמור בקירור עד יומיים. לאחר הבישול לשמור בקירור 3-5 ימים.

הקפאה:

אפשר להקפיא פסטה טרייה עד כחודשיים בכלי אטום. לא מומלץ להקפיא פסטה שבושלה אלה אם היא משולבת במאכל כמו פשטידה או מרק.

סוכר
אחסון אופטימאלי:

בכלי אטום, עדיף עם אטימה הרמטית. מקמו את קופסת הסוכר במקום קריר ויבש ולהרחיק מתבלינים ומזונות בעלי ריח חזק או חריף. הסוכר ידוע כסופח ריחות ממזונות אחרים. אין לאחסון במקרר בכדי להימנע מגושי סוכר.

הקפאה:

אפשר להקפיא. להוציא ערב לפני השימוש. בסוכר חום אחוזי הלחות גבוהים יותר מאשר בסוכר לבן, לכן, חשוב לאחסנו כראוי בכדי למנוע היווצרות גושים. מומלץ לאחסן בכלי אטום הרמטית, כך נפריד אותו כמה שניתן מלחות ונשמור עליו גרגירי וטרי לאורך זמן.

מלח
אחסון אופטימאלי:

בקופסה אטומה ובמקום חשוך, שכן חשיפה לאור, לחות ואוויר, תפגום בטעמו.

הקפאה:

ניתן לשמור בהקפאה לזמן בלתי מוגבל.

טיפ:

יש טענות שמלח הוא מוצר שלעולם לא יתקלקל. אנחנו ממליצים לבדוק את המלח שיש לכם לפני שאתם רוכשים אחד חדש.

blank
לחם טרי
אחסון אופטימאלי:

במקום יבש וקריר, קשור בשקית או עטוף במגבת, על שולחן או במזווה. רצוי להימנע מאחסון בסביבה לחה ומומלץ בכלים ייעודים וסגורים. יש להקפיד לסגור טוב לאחר כל פתיחה של השקית. בכל מקרה לא רצוי לאחסן לחם במקרר.

הקפאה:

מומלץ להקפיא את החלק שאינו בשימוש מיידי עוד כשהלחם טרי. אם מחכים יומיים ורק אז מקפיאים כאשר הלחם יופשר, הוא יחזור למצבו הקודם – כלומר, לחם בן יומיים ולא טרי. בהקפאה ניתן לשמור עד חצי שנה ויותר.

רגע לפני הפח:

לחם שאיבד את טריותו יכול לשמש למאכלים כמו ברוסקטה, לחם מטוגן, קרוטונים ועוד.

פיתות
אחסון אופטימאלי:

עד יומיים בטמפרטורת החדר במקום חשוך וקריר בכלי אטום.

הקפאה:

מומלץ להקפיא אם לא נעשה שימוש ביומיים שלאחר הקנייה. במקפיא יכולות להיות חודש ויותר אך ככל שזמן האחסון ארוך יותר כך הפיתה תתייבש יותר.

טיפ:

פיתה שאיבדה מטריותה ניתן לחמם בתנור למספר דקות על נייר אפייה.

רגע לפני הפח:

משתמשים בפיתה כבסיס לפיתה עם שמן זית וזעתר, קולים פיתה עם ביצת עין ומנצלים לעוד מתכונים חביבים וזריזים.

אורז
אחסון אופטימאלי:

במקום חשוך וקריר ובכלי אטום. לאחר בישול לשמור במקרר עד כשבוע.

הקפאה:

אפשר להקפיא אורז מבושל לאחר שקורר ואוחסן בשקית ללא אויר. טיפ: אורז מלא יחזיק פחות זמן במזווה בשל תכונותיו ומומלץ לצריכה עד 6-12 חודשים.

רגע לפני הפח:

אורז שבושל והתייבש בקירור ניתן להחיות על ידי חימום עם טיפת מים.

קמח
אחסון אופטימאלי:

אם אתם אופים באופן קבוע, אחסנו בקופסה סגורה במזווה. הקמח יישמר טרי לכ-3 שבועות או יותר. גרים באזור עם לחות גבוהה? אחסנו את הקמח במקרר בקופסה סגורה והביאו את הקמח לטמפרטורת החדר לפני השימוש. הרחיקו ממקורות ריח חזקים.

הקפאה:

אם קמח הוא לא מצרך פופולארי במטבח שלכם, תוכלו לאחסן את הקמח בתוך מיכל אטום במקרר במקפיא ובכך לשמור עליו טרי עד שנתיים.

טיפ:

אין לכם זמן לבשל כרגע? אפשר ליצור בסיס לפאי או בצק לעוגיות ולהקפיא עד לשלושה חודשים.

מאפים, קטניות ודגנים

blank
לחם טרי
אחסון אופטימאלי:

במקום יבש וקריר, קשור בשקית או עטוף במגבת, על שולחן או במזווה. רצוי להימנע מאחסון בסביבה לחה ומומלץ בכלים ייעודים וסגורים. יש להקפיד לסגור טוב לאחר כל פתיחה של השקית. בכל מקרה לא רצוי לאחסן לחם במקרר.

הקפאה:

מומלץ להקפיא את החלק שאינו בשימוש מיידי עוד כשהלחם טרי. אם מחכים יומיים ורק אז מקפיאים כאשר הלחם יופשר, הוא יחזור למצבו הקודם – כלומר, לחם בן יומיים ולא טרי. בהקפאה ניתן לשמור עד חצי שנה ויותר.

רגע לפני הפח:

לחם שאיבד את טריותו יכול לשמש למאכלים כמו ברוסקטה, לחם מטוגן, קרוטונים ועוד.

פיתות
אחסון אופטימאלי:

עד יומיים בטמפרטורת החדר במקום חשוך וקריר בכלי אטום.

הקפאה:

מומלץ להקפיא אם לא נעשה שימוש ביומיים שלאחר הקנייה. במקפיא יכולות להיות חודש ויותר אך ככל שזמן האחסון ארוך יותר כך הפיתה תתייבש יותר.

טיפ:

פיתה שאיבדה מטריותה ניתן לחמם בתנור למספר דקות על נייר אפייה.

רגע לפני הפח:

משתמשים בפיתה כבסיס לפיתה עם שמן זית וזעתר, קולים פיתה עם ביצת עין ומנצלים לעוד מתכונים חביבים וזריזים.

אורז
אחסון אופטימאלי:

במקום חשוך וקריר ובכלי אטום. לאחר בישול לשמור במקרר עד כשבוע.

הקפאה:

אפשר להקפיא אורז מבושל לאחר שקורר ואוחסן בשקית ללא אויר. טיפ: אורז מלא יחזיק פחות זמן במזווה בשל תכונותיו ומומלץ לצריכה עד 6-12 חודשים.

רגע לפני הפח:

אורז שבושל והתייבש בקירור ניתן להחיות על ידי חימום עם טיפת מים.

קמח
אחסון אופטימאלי:

אם אתם אופים באופן קבוע, אחסנו בקופסה סגורה במזווה. הקמח יישמר טרי לכ-3 שבועות או יותר. גרים באזור עם לחות גבוהה? אחסנו את הקמח במקרר בקופסה סגורה והביאו את הקמח לטמפרטורת החדר לפני השימוש. הרחיקו ממקורות ריח חזקים.

הקפאה:

אם קמח הוא לא מצרך פופולארי במטבח שלכם, תוכלו לאחסן את הקמח בתוך מיכל אטום במקרר במקפיא ובכך לשמור עליו טרי עד שנתיים.

טיפ:

אין לכם זמן לבשל כרגע? אפשר ליצור בסיס לפאי או בצק לעוגיות ולהקפיא עד לשלושה חודשים.

blank
קינואה
אחסון אופטימאלי:

בכלי אטום וסגור במקום חשוך עד שנה.

הקפאה:

ניתן להקפיא.

טיפ:

הוסיפו קינואה מבושלת לעוגיות להוספת פריכות.

רגע לפני הפח:

קינואה שנשארה ללא ביקוש/ חסרת טעם ניתן לשלב בקציצות/ עוגיות ועוד מתכונים מוצלחים.

פסטה
אחסון אופטימאלי:

לפני הבישול ניתן לשמור פסטה יבשה במזווה בקופסה המקורית או בקופסה אטומה בטמפ' החדר עד כשנתיים.  פסטה טרייה- לשמור בקירור עד יומיים. לאחר הבישול לשמור בקירור 3-5 ימים.

הקפאה:

אפשר להקפיא פסטה טרייה עד כחודשיים בכלי אטום. לא מומלץ להקפיא פסטה שבושלה אלה אם היא משולבת במאכל כמו פשטידה או מרק.

סוכר
אחסון אופטימאלי:

בכלי אטום, עדיף עם אטימה הרמטית. מקמו את קופסת הסוכר במקום קריר ויבש ולהרחיק מתבלינים ומזונות בעלי ריח חזק או חריף. הסוכר ידוע כסופח ריחות ממזונות אחרים. אין לאחסון במקרר בכדי להימנע מגושי סוכר.

הקפאה:

אפשר להקפיא. להוציא ערב לפני השימוש. בסוכר חום אחוזי הלחות גבוהים יותר מאשר בסוכר לבן, לכן, חשוב לאחסנו כראוי בכדי למנוע היווצרות גושים. מומלץ לאחסן בכלי אטום הרמטית, כך נפריד אותו כמה שניתן מלחות ונשמור עליו גרגירי וטרי לאורך זמן.

מלח
אחסון אופטימאלי:

בקופסה אטומה ובמקום חשוך, שכן חשיפה לאור, לחות ואוויר, תפגום בטעמו.

הקפאה:

ניתן לשמור בהקפאה לזמן בלתי מוגבל.

טיפ:

יש טענות שמלח הוא מוצר שלעולם לא יתקלקל. אנחנו ממליצים לבדוק את המלח שיש לכם לפני שאתם רוכשים אחד חדש.

דגים ובשר

blank
דגים טריים
אחסון אופטימאלי:

עד יומיים במקרר. לאחר הבישול- עד ארבעה ימים במקרר. דגים מעושנים יש לאחסן בכלי אטום לחלוטין במדף התחתון במקרר.

הקפאה:

דג טרי יוכל להיות במקפיא 2-6 חודשים. דג מבושל במקפיא- 4-6 חודשים.

טיפ:

נסו להכין טאקו של דגים אם נשארה מנת דג קטנה מידי.

blank
בשר טרי
אחסון אופטימאלי:

עד חמישה ימים במקרר. מבושל: 4-5 ימים במקרר. מיד לאחר הבישול מומלץ לאכול את הבשר או להכניסו למקרר (אין לצרוך בשר שבושל ונשאר שעתיים או יותר מחוץ למקרר). לאחסן במקרר בלבד בטמפרטורה של 0  – 4 מעלות צלזיוס. יש לבשל אותם בהקדם (בהתאם להוראות היצרן או הקצב).

הקפאה:

מבושל יכול להיות עד 3 חודשים בהקפאה. טרי עד 12 חודשים בהקפאה- תלוי בנתח. אם רוצים לאחסנם תקופה ממושכת מומלץ לרכוש מראש בשר קפוא.

טיפ:

אם מאחסנים בפריזר יש לארוז בעטיפה כפולה על מנת למנוע כווית קור לבשר.

רגע לפני הפח:

אם הבשר נפגע מכוויות קור בהקפאה אפשר להסיר את החלקים היבשים ולהשתמש ביתר.

עוף טרי
אחסון אופטימאלי:

עד יומיים במקרר. לאחר בישול- עד ארבעה ימים במקרר. לאחסן במדף התחתון ביותר, עדיף בכלי המקורי שבו נרכש. רצוי לצרף לעגלת הסופר אחרון כדי לשמור על טריות.

הקפאה:

עד שנה. מבושל: 3-4 חודשים. כדאי להקפיא בקופסאות או בשקיות אטומות כדי לאפשר הפשרה רק של החלק שבו נרצה להשתמש. להפשיר אך ורק במקרר או במיקרו.

טיפ:

לא לשטוף את העוף לפני השימוש. השטיפה מפיצה את החיידקים לכל עבר במטבח. הבישול או האפייה יעשו את העבודה של השמדת החיידקים.

מהטבע

blank
שקדים ואגוזים
אחסון אופטימאלי:

שקדים ואגוזים, יאבדו מהר מאוד את טריותם ללא קירור, במיוחד כאשר מדובר בפיצוחים בתפזורת. כשהם ארוזים, יש לעקוב אחרי התאריך הרשום על האריזה. ניתן לשמור בקירור רגיל שנה.אם בחרתם לאחסן במקרר, השגיחו מפני עובש. טמפרטורה אידיאלית לטווח הרחוק היא בין 10 ל-15 מעלות עם רמת לחות של מתחת ל-50%.

הקפאה:

אגוזים ופיצוחים טריים יכולים להישמר בהקפאה עד שנתיים ויותר. אגוזים ופיצוחים קלויים לא יכולים להישמר לטווח הארוך בהקפאה, כיוון שהשמנים שבהם יבאישו.

טיפ:

מומלץ להוציא מהמקפיא כרבע שעה לפני האכילה.

פיצוחים
אחסון אופטימאלי:

פיצוחים מכל הסוגים, כולל שקדים ואגוזים, יאבדו מהר מאוד את טריותם ללא קירור, במיוחד כאשר מדובר בפיצוחים בתפזורת. כשהם ארוזים, יש לעקוב אחרי התאריך הרשום על האריזה. ניתן לשמור בקירור רגיל שנה.

הקפאה:

ניתן לשמור שנתיים ויותר, למעט גרעיני חמניות, שבהקפאה עלולים לעבור תהליך של הפרדת השמן מבשר הגרעינים, מה שיפגע בטעמם.

טיפ:

מומלץ לרכוש פיצוחים טריים על פני אריזות סגורות בשקיות. הטריים אמורים להיות איכותיים יותר בטעמם. הפיצוחים הקלויים יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

רגע לפני הפח:

כדי לרענן את טעמם של פיצוחים, אגוזים ושקדים שהוצאו מהקפאה, מומלץ להכניס לתנור ל-5 דקות. גם בזיקת מעט מלח עושה עמם פלאים.

blank
עדשים
אחסון אופטימאלי:

ניתן לשמור במקום חשוך ומוצל בכלי אטום בטמפ' החדר. מומלץ לצרוך תוך שנה בשביל לשמור על טעם איכותי ומקסימלי. ניתן לשמור במקרר קטניות מבושלות בכלי אטום עד שבוע.

הקפאה:

המקפיא הוא חברה הטוב ביותר של הקטניה: ניתן לשמור במקפיא קטניות יבשות, מושרות ומבושלות למשך שלושה חודשים ואף יותר.

טיפ:

חשוב לבחור קטניות בחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה או לבחור אריזות בעלות תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק. קטניות ותיקות מצריכות זמני בישול ארוכים יותר עד לכדי מצב שלא יהיה ניתן לרככן.

טופו
אחסון אופטימאלי:

שמירה במקרר בקופסה המקורית עד הפתיחה. לאחר הפתיחה לשמור בקופסה אטומה עם מים ולהחליף את המים מידי יום. בצורה זו ניתן לשמור עד כשבוע.

הקפאה:

הקפאת טופו משנה את המרקם שלו. ניתן לסחוט את הטופו מנוזלים לפני ההקפאה (ייבוש על מגבות נייר וסחיטה באמצעות לחיצה קלה עם הגוש.

תמרים
אחסון אופטימאלי:

לאחסן בכלי סגור אטום והרחק מחום. ניתן לשמור תמרים בטמפ' החדר עד חצי שנה. (בקיץ פחות). ניתן לשטוף לפני השימוש.

הקפאה:

אפשר להקפיא את התמרים ולשמור בהקפאה עד שלוש שנים.

טיפ:

יש הבדלים בין תמרים שמגיעים מאזורים שונים בארץ: תמרים מבקעת הירדן ואזור הכנרת הם יותר לחים, ואורך החיים שלהם מחוץ למקרר קצת יותר נמוך (הם עלולים להחמיץ מהר יותר). לתמרים שמגיעים מהערבה אחוזי לחות נמוכים יותר, והם מאריכים ימים.

שמנים, קפה ותה

blank
חומוס מקופסה
אחסון אופטימאלי:

במקרר הביתי.

הקפאה:

לא מתאים.

טיפ:

לאחר הפתיחה מומלץ להשתמש 3-4 ימים בלבד.

טחינה גולמית
אחסון אופטימאלי:

באזור מוחשך וקריר. לאחר פתיחה אך ורק במקרר. מומלץ לערבב היטב לפני הכנסה למקרר. אם התקשתה במקרר בכל זאת תנו לה להתחמם בטמפ' החדר ואז ערבבו היטב.

הקפאה:

לא מתאים.

טיפ:

אם תשפכו את הטחינה מהקופסה ישירות אל הקערה, מבלי שכף, מזלג או כל דבר אחר יגע בה – הטחינה תשרוד שנים במקרר.

קפה
אחסון אופטימאלי:

מומלץ לאחסן בכלי זכוכית אטום או במיכל קרמי, במיקום חשוך וקריר. כדאי לרכוש קפה לשבועיים שלושה הקרובים.

הקפאה:

אם רכשתם קפה בכמויות גדולות, אפשר להקפיא חלק ממנו. חשוב להקפיא בכלי אטום לחלוטין. לאחר ההפשרה לא כדאי להקפיא שוב.

רגע לפני הפח:

פולי קפה שאיבדו את הארומה שלהם יכולים לשמש כחומר לספיגת ריחות במקרר ואפילו יכולים לבוא לעזר כשריח רע נדבק לידיים.

תה
אחסון אופטימאלי:

במיכל אטום, חשוך קריר ויבש ולא בסביבת חומרים עם ריחות חזקים אחרים.

הקפאה:

לא מומלץ

טיפ:

תה לא נהרס אך הוא עלול לאבד מהטעם הייחודי שלו לאחר הרבה זמן באחסון.
תה בכלי ריק כמעט ואטום יתקלקל מהר יותר מאשר בכלי אטום לחלוטין מלא בתה בגלל המגע עם החמצן שבכלי הגדול. אל תשאירו את השקיות בודדות.

עדשים
אחסון אופטימאלי:

ניתן לשמור במקום חשוך ומוצל בכלי אטום בטמפ' החדר. מומלץ לצרוך תוך שנה בשביל לשמור על טעם איכותי ומקסימלי. ניתן לשמור במקרר קטניות מבושלות בכלי אטום עד שבוע.

הקפאה:

המקפיא הוא חברה הטוב ביותר של הקטניה: ניתן לשמור במקפיא קטניות יבשות, מושרות ומבושלות למשך שלושה חודשים ואף יותר.

טיפ:

חשוב לבחור קטניות בחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה או לבחור אריזות בעלות תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק. קטניות ותיקות מצריכות זמני בישול ארוכים יותר עד לכדי מצב שלא יהיה ניתן לרככן.

רגע לפני הפח:

חשוב לבחור קטניות בחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה או לבחור אריזות בעלות תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק. קטניות ותיקות מצריכות זמני בישול ארוכים יותר עד לכדי מצב שלא יהיה ניתן לרככן.

blank
תבלינים
אחסון אופטימאלי:

אחסנו את התבלינים בתוך קופסאות עם מכסה סגור במקום חשוך במקרר. תבלינים גרוסים יישמרו טריים כ-6 חודשים בזמן שתבלינים שלמים יישמרו טריים לזמן רב יותר.

הקפאה:

ניתן לשמור בהקפאה אך אפשר במקרר.

טיפ:

הקפדניים ממליצים לקנות תבלינים רק במשקל ולא בשקיות או קופסאות ארוזות כדי לוודא טריות.
מומלץ לרענן את התבלינים אחת לכמה חודשים ולשים לב שאין בהם עובש, תולעים או מזיקים אחרים.

שמן זית
אחסון אופטימאלי:

לשמור הרחק ממקור חום ככל האפשר- לא ליד הכיריים ולא על השולחן. בקבוק סגור- כשנתיים מרגע הקציר. פתוח- עד 3 חודשים.

הקפאה:

לא מומלץ.

רגע לפני הפח:

אם עבר זמן רב מפתיחתו או שלא נשמר כראוי ניתן להשתמש בו להברקת רהיטים, טיפול בעורות ולהכנת קרם ידיים ביתי.

שמן שומשום
אחסון אופטימאלי:

במקרר. לאחר פתיחה מומלץ לצרוך כחודשיים.
אם רכשתם כמות גדולה העבירו מעט לבקבוק קטן לשימוש יומיומי ואת היתר אחסנו במקום קריר וחשוך.

הקפאה:

לא מומלץ

טיפ:

כדאי לקנות בכמות קטנה כי מרגע הפתיחה איכותו תיפגע מהחשיפה לאור, חום ועוד.

מיונז
אחסון אופטימאלי:

לפני הפתיחה- עד שנתיים בטמפ' החדר. מרגע בפתיחה עד חודשיים/ שלושה במקרר. אם עמד מעל שמונה שעות מחוץ למקרר יש לזרוק אותו.

הקפאה:

לא מומלץ

טיפ:

אם התקשה בגלל האחסון במקרר אפשר להוסיף כמה טיפות מים ולערבב לפני השימוש.

קטשופ
אחסון אופטימאלי:

יש לשמור את הבקבוק הסגור במקום אפל, קריר ויבש. אחרי פתיחת הבקבוק יש לשמור במקרר. אפשר להשתמש גם אחרי התפוגה המומלצת וזאת בהתאם לריח וטעם.

הקפאה:

לא מתאים.

טיפ:

מומלץ לקנות בקבוק לחיץ שמונע חשיפה נרחבת לחיידקים.

שמנים, קפה ותה

blank
תבלינים
אחסון אופטימאלי:

אחסנו את התבלינים בתוך קופסאות עם מכסה סגור במקום חשוך במקרר. תבלינים גרוסים יישמרו טריים כ-6 חודשים בזמן שתבלינים שלמים יישמרו טריים לזמן רב יותר.

הקפאה:

ניתן לשמור בהקפאה אך אפשר במקרר.

טיפ:

הקפדניים ממליצים לקנות תבלינים רק במשקל ולא בשקיות או קופסאות ארוזות כדי לוודא טריות.
מומלץ לרענן את התבלינים אחת לכמה חודשים ולשים לב שאין בהם עובש, תולעים או מזיקים אחרים.

שמן זית
אחסון אופטימאלי:

לשמור הרחק ממקור חום ככל האפשר- לא ליד הכיריים ולא על השולחן. בקבוק סגור- כשנתיים מרגע הקציר. פתוח- עד 3 חודשים.

הקפאה:

לא מומלץ.

רגע לפני הפח:

אם עבר זמן רב מפתיחתו או שלא נשמר כראוי ניתן להשתמש בו להברקת רהיטים, טיפול בעורות ולהכנת קרם ידיים ביתי.

שמן שומשום
אחסון אופטימאלי:

במקרר. לאחר פתיחה מומלץ לצרוך כחודשיים.
אם רכשתם כמות גדולה העבירו מעט לבקבוק קטן לשימוש יומיומי ואת היתר אחסנו במקום קריר וחשוך.

הקפאה:

לא מומלץ

טיפ:

כדאי לקנות בכמות קטנה כי מרגע הפתיחה איכותו תיפגע מהחשיפה לאור, חום ועוד.

מיונז
אחסון אופטימאלי:

לפני הפתיחה- עד שנתיים בטמפ' החדר. מרגע בפתיחה עד חודשיים/ שלושה במקרר. אם עמד מעל שמונה שעות מחוץ למקרר יש לזרוק אותו.

הקפאה:

לא מומלץ

טיפ:

אם התקשה בגלל האחסון במקרר אפשר להוסיף כמה טיפות מים ולערבב לפני השימוש.

קטשופ
אחסון אופטימאלי:

יש לשמור את הבקבוק הסגור במקום אפל, קריר ויבש. אחרי פתיחת הבקבוק יש לשמור במקרר. אפשר להשתמש גם אחרי התפוגה המומלצת וזאת בהתאם לריח וטעם.

הקפאה:

לא מתאים.

טיפ:

מומלץ לקנות בקבוק לחיץ שמונע חשיפה נרחבת לחיידקים.

blank
חומוס מקופסה
אחסון אופטימאלי:

במקרר הביתי.

הקפאה:

לא מתאים.

טיפ:

לאחר הפתיחה מומלץ להשתמש 3-4 ימים בלבד.

טחינה גולמית
אחסון אופטימאלי:

באזור מוחשך וקריר. לאחר פתיחה אך ורק במקרר. מומלץ לערבב היטב לפני הכנסה למקרר. אם התקשתה במקרר בכל זאת תנו לה להתחמם בטמפ' החדר ואז ערבבו היטב.

הקפאה:

לא מתאים.

טיפ:

אם תשפכו את הטחינה מהקופסה ישירות אל הקערה, מבלי שכף, מזלג או כל דבר אחר יגע בה – הטחינה תשרוד שנים במקרר.

קפה
אחסון אופטימאלי:

מומלץ לאחסן בכלי זכוכית אטום או במיכל קרמי, במיקום חשוך וקריר. כדאי לרכוש קפה לשבועיים שלושה הקרובים.

הקפאה:

אם רכשתם קפה בכמויות גדולות, אפשר להקפיא חלק ממנו. חשוב להקפיא בכלי אטום לחלוטין. לאחר ההפשרה לא כדאי להקפיא שוב.

רגע לפני הפח:

פולי קפה שאיבדו את הארומה שלהם יכולים לשמש כחומר לספיגת ריחות במקרר ואפילו יכולים לבוא לעזר כשריח רע נדבק לידיים.

תה
אחסון אופטימאלי:

במיכל אטום, חשוך קריר ויבש ולא בסביבת חומרים עם ריחות חזקים אחרים.

הקפאה:

לא מומלץ

טיפ:

תה לא נהרס אך הוא עלול לאבד מהטעם הייחודי שלו לאחר הרבה זמן באחסון.
תה בכלי ריק כמעט ואטום יתקלקל מהר יותר מאשר בכלי אטום לחלוטין מלא בתה בגלל המגע עם החמצן שבכלי הגדול. אל תשאירו את השקיות בודדות.

עדשים
אחסון אופטימאלי:

ניתן לשמור במקום חשוך ומוצל בכלי אטום בטמפ' החדר. מומלץ לצרוך תוך שנה בשביל לשמור על טעם איכותי ומקסימלי. ניתן לשמור במקרר קטניות מבושלות בכלי אטום עד שבוע.

הקפאה:

המקפיא הוא חברה הטוב ביותר של הקטניה: ניתן לשמור במקפיא קטניות יבשות, מושרות ומבושלות למשך שלושה חודשים ואף יותר.

טיפ:

חשוב לבחור קטניות בחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה או לבחור אריזות בעלות תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק. קטניות ותיקות מצריכות זמני בישול ארוכים יותר עד לכדי מצב שלא יהיה ניתן לרככן.

רגע לפני הפח:

חשוב לבחור קטניות בחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה או לבחור אריזות בעלות תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק. קטניות ותיקות מצריכות זמני בישול ארוכים יותר עד לכדי מצב שלא יהיה ניתן לרככן.

צילומים: ענת פייזר                   עיצוב ובניית אתר: סטודיו שארפ

נגישות